トマトのコンポート ミント風味
バルサモ・ビアンコを味付けに使ったデザート。和食のデザートに、フルーツトマトがよく合います。
作り方
- フルーツトマトは底面の皮目に十字に切り目を入れておく。
- 沸騰したお湯に3秒ほど漬け、氷水に落とす。30秒ほどたったらきれいに皮をむき、水気をきっておく。
- クリステル深鍋に水を沸騰させてからグラニュー糖を加え、1のトマトをゆっくりと落とし入れてから火加減を弱火にしてゴトゴトしないように7分ほど炊く。
- シロップごとボウルに移して常温まで冷まし、ビアンコを入れる。(※1)
- 冷蔵庫でよく冷やし、召し上がる前にミントを添える。
※
温かいうちにバルサモ・ビアンコを加えると、せっかくの風味と酸味が損なわれてしまいます。