さわらの団子椀
ふんわりやわらか、魚団子の汁。はんぺんを加え、バーミックスでなめらかにすりつぶした団子は、ふんわりやわらかな食感です。菜の花と桜の花びら型の人参をあしらって、春のお碗に。
材料
- さわら（切り身、皮を取り2cm角に切る） 70 g
- はんぺん（2cm角に切る） 20 g
A
- 卵白 1/4 個分
- 酒 大さじ1弱
- 片栗粉 小さじ1/4
- 塩 少々
- 菜の花（塩ゆでして3cm長さに切る） 適宜
- にんじん（2～3mm厚さに切り、桜の花びらの型でぬいて塩ゆでする） 適宜
吸地
- だし汁 3 カップ
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
作り方
- ジャグにさわらとはんぺん、Ａを入れ、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でなめらかにつぶし混ぜる。
- クリステル深鍋に吸地の材料を合わせて温める。1をスプーンで団子状に丸めて入れ、火が通ったら一度取り出す。
- 2の吸地をこして味を調え、団子を戻し入れて温める。椀に盛り、菜の花と人参を飾る。