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ピスタチオのクレームブリュレ

2021年ベストレシピ応募レシピ。バーミックスなら、ピスタチオを風味豊かな、なめらかなペーストにすることができます。少量から手作りできるのもバーミックスならでは、です。

材料

  • ピスタチオ(薄皮は熱湯でさっとゆでて皮をむく) 80 g
  • 卵黄 3
  • 砂糖 45 g
  • 牛乳 100 cc
  • 生クリーム 200 cc
  • グラニュー糖 適宜

作り方

  • ピスタチオをバーミックス(スーパーグラインダー)に入れてペースト状にする。
  • ボウルに卵黄と砂糖の半量を入れてすり混ぜる。よく混ざったら、ペースト状のピスタチオを加えて混ぜる。
  • クリステル深鍋に牛乳、生クリーム、残りの砂糖を入れて温めて砂糖が溶けたら、火を止めて、②のボウルに静かに注ぎ入れて合わせる。
  • 目の粗いザルでこして、グラタン皿等に入れて、160℃に予熱したオーブンで20~30分湯煎焼きする。
  • 粗熱をとり冷蔵庫でよく冷やし食べる直前に、表面にグラニュー糖を全体にふりかけて、トースターやバーナーで表面の砂糖を色よく焼く。