洋梨のムース
缶詰の洋梨を使ったまろやかなムースです。缶詰の果物のような手近な材料も優雅なデザートに変身。ピュレ状にした洋梨に、ホイップクリームを合わせてまろやかさをプラスします。
- 洋梨(缶詰) 200 g
- 粉ゼラチン 大さじ3
- グラニュー糖 60 g
- レモン汁 大さじ1
- 生クリーム 200 ml
- 飾り用フルーツ(プラム、マスカット、巨峰、ラズベリーなど) 各適宜
粉ゼラチンはAにふり入れてふやかす。
洋梨は汁気をきってジャグに入れ、バーミックス(ミンサー)でつぶしてピュレ状にする。
2にグラニュー糖とレモン汁を加え、バーミックス(ミンサー)でグラニュー糖を溶かし混ぜる。
1を湯煎で溶かして2に加え混ぜ、ボウルに移し、底を氷水にあてながら冷やしてとろみをつける。
生クリームはカップに入れ、バーミックス(ビーター)の低速で七分立て(4と同程度のとろみ)にし、4と混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。
盛り皿はあらかじめ冷やしておき、5のムースを盛り、好みのフレッシュフルーツを彩りよく飾る。