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アーモンドミルクを使ったパンケーキ

手作りのアーモンドミルクで作る、ふわふわのパンケーキです。いちごの甘みとパッションフルーツの酸味がふわふわのパンケーキととてもよく合います。

材料

〈アーモンドミルク〉

〈パンケーキ〉

  • 薄力粉 180 g
  • ベーキングパウダー 大さじ1
  • 2
  • グラニュー糖 40 g
  • ひとつまみ
  • バター 30 g
  • アーモンドミルク 100 g

〈いちごとパッションのプリザーブ〉

作り方

  • 〈アーモンドミルクの作り方〉アーモンドを水(分量外)に8時間程浸します。しっかりと水気を切りバーミックス(スーパーグラインダー)で細かくします。
  • ジャグに移し、水200mlを加え、バーミックス(ミンサー)でさらに細かくします。残りの水100mlを加え、ガーゼでこして、しっかりと絞ります(約300gのアーモンドミルクが出来上がります)。
  • 〈パンケーキを作る〉ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
  • 塩、溶かしバター、アーモンドミルクを加えて混ぜる。
  • ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ラップをしてそのまま30分程休ませる。
  • 5の生地を両面薄いきつね色になるように焼く。
  • 〈いちごとパッションのプリザーブを作る〉いちご、グラニュー糖、レモン汁をクリステル(深鍋)に入れて強火にかけ、少しとろみがつくまで煮る。とろみがついたら、火を止め、粗熱がとれたら、パッションフルーツを加える。
  • いちごとパッションのプリザーブが冷えたら、いちごを加えて軽く和え、パンケーキと一緒に盛り付ける。