玉ねぎはみじん切りにして、フライパンで油を入れずに炒め、取り出して冷ます(氷水の上にボウルをのせる)。
えびは背わたを取り除き、塩と片栗粉をまぶして水洗いする。キッチンペーパーで包んで水気を切る。
2を包丁でたたき、ボウルに入れ、片栗粉以外の調味料を入れてよく混ぜ、卵白を入れてよく混ぜ、片栗粉を入れてよく混ぜ、1を混ぜる。
しゅうまいの皮に3をのせて包む。
せいろに白菜を敷き、4をのせる。蒸気の上がったクリステル深鍋にスチームプレートを乗せ、その上にせいろを乗せて6分強火で蒸す。
酢、しょうゆ、ごま油、粒マスタードを合わせる。
5を皿に取り出して、白菜を添え、6をかける。