エビの下処理(殻をむいて、背ワタをとる)をし、Aを入れて軽く揉む。はんぺんは4等分に切っておく。
豆腐はペーパーに包んで重しをのせてしっかり水切りをしておく。らっきょうはスライシーで細かく刻む。
バーミックス・スライシーに1をすこしずつ入れ、細かくつぶし混ぜる。
2を8等分の俵型に成形し、小麦粉、卵、パン粉の順にまぶしておく。
クリステル深鍋にクッキッングバスケットをセットし、180度の油できつね色になるまで揚げる。
Bの材料をすべてカップに入れ、バーミックス(ミンサー)で滑らかなソースにし、刻んだらっきょうを入れて混ぜる。
エビカツにタルタルソースをかけていただく。