そら豆のすり流し
初夏の味わい、そら豆の和風ポタージュ。初夏のそら豆の香りと色を楽しむ和風のポタージュです。グリンピースや枝豆などでも同様にお試しください。
A
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1〜2
そら豆はクリステル深鍋に湯を沸騰させた中でやわらかくゆで、ざるにあげて水気をきり、薄皮をむいておく。
ジャグに1を入れ、バーミックス(ミンサー)で全体を均一につぶし混ぜる。
2を鍋に移し、だし汁の半量とAを入れ、バーミックス(ミンサー)で混ぜて溶きのばし、残りのだし汁も加え、さらになめらかに溶きのばす。
3を弱めの火にかけて木べらで混ぜながら煮立たせ、倍量の水で溶いた片栗粉を流し入れて薄くとろみをつけ、椀に盛り分ける。