にんじんとトマトのモロッコママ風オムレツ
野菜たっぷりのヘルシーなオムレツ。野菜と卵だけのヘルシーなオムレツ。ソースは「パリの街の外れにある、モロッコ料理屋の思い出の味を再現したのよ」と上野先生。そのYEMMAというお店の名前は、アラブ語で「お母さん」の意味なのだそうです。
A
- 塩 少々
- 砂糖 小さじ1/2
- クミン 小さじ1/2
トマトは湯むきして半分に切り、種と果汁はボウルに取り分けておく。
ミルクポットにラウデミオを入れ、しょうがとにんにくを軽く炒めたら、にんじんを加える。そこに1のトマトの種と果汁を加え、水50mlとAを加え、蓋をしてごく弱火で20分煮る。
トマトを加え、煮立ったら蓋をしてごく弱火で10分煮る。火を止め、バーミックス(ミンサー)でかるく混ぜる(※1)。レモン汁を加え、塩で調味する(※2)。
卵をボウルに溶き、塩、こしょうする。クリステルフライパン20cmにラウデミオ小さじ1強を熱し、卵の半量を流し、強めの中火でほどよく半熟のオムレツを作る。8割がた火が通ったところで火をぐっと落とし、3のソースのおよそ1/4量ほどをオムレツにのせ、半分にたたみ、皿に返す。
ソースの残り1/3量を皿に盛りつけ、香菜の葉を散らし、仕上げにラウデミオを適量まわしかける。同様にしてもう1人分のオムレツを作る。
(※1)野菜をつぶし過ぎないよう、加減しましょう。
(※2)オムレツのソースなので、若干強めに塩味をつけるとよいでしょう。