栗きんとん

金団、金糖と書く、縁起のよい一品です。バーミックスなら面倒なさつまいもの裏ごし作業がいとも簡単にこなせます。

さつまいもは1.5cm厚さの輪切りにして厚めに皮をむき、水に1時間程度つける。くちなしの実は割ってガーゼに包むかお茶パックなどに入れる。
クリステル深鍋にクッキングバスケットをセットし、さつまいもを入れ、たっぷりの水を注いで中火にかけ、さつまいもが透き通ってきたら一度ゆでこぼす。新たにかぶるくらいの水を注ぎ、1のくちなしを加えて火にかけ、竹串がすーっと通るまで、煮立てないよう弱火で煮る。
さつまいもとゆで汁少々を鍋に残してゆで汁をとりだす。バーミックス（ミンサー）でさつまいもをなめらかにつぶし混ぜる。砂糖の半量を加えて弱火にかけ、木ベラで練りながら好みの甘さになるまで砂糖を加えていく。艶がでてぽってりとしたら栗の甘露煮を加え混ぜ、塩で味を調える。