にんじんとごはんのスープ
定番スープにテクスチャー(歯ごたえ)でひと工夫。お米にじっくり火を通し、ご飯のつぶつぶ感を残す程度にバーミックスでざっくりつぶすのがポイントです。苦みのあるオレンジマーマレードが隠し味に。
- にんじん 200 g
- 玉ねぎ(薄切り) 40 g
- 米(洗う) 大さじ1弱
- 鶏のスープストック(※1) 3 カップ
- 牛乳 60 ml
- ブーケガルニ 1 束
- サンジュリアーノ・マーマレード(オレンジ ※2) 大さじ1弱
- 生クリーム 大さじ2
- 塩、こしょう 各少々
- バター 20 g
にんじんは、5mm厚さの斜め切りにする。
鍋にバターを溶かし、中火で玉ねぎを香りよく炒める。しんなりしたら、にんじん、米、スープストック、牛乳、ブーケガルニ、マーマレードを加えて強火で煮立て、アクを除き、弱火で40分ほど煮る。
火を止めて、ブーケガルニを取り除き、浮き実用ににんじん少量を取り出しておく。バーミックス(ミンサー)で米のつぶつぶ感が少し残る程度につぶし混ぜ、生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。
器にスープを盛り、取り出しておいたにんじんをいちょうに切って浮かせる。
※1 <鶏のスープストックの作り方>(約6カップ分)鍋に湯通しした鶏手羽元8本分(350g)、ざく切りにしたにんじん(小)1本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ(小)1/2個分、ポロねぎ(または長ねぎの白い部分)1/2本分と、ブーケガルニ1束、塩・白こしょう(粒)各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。
※2 オレンジマーマレードは、苦みのしっかりとしたものがおすすめ(または、オレンジの表皮をすりおろしたものでもよい)。