雪輪れんこん白和え

くるみ風味のれんこんの白和え。くるみ入りの白和え衣は、バーミックスでなめらかに仕上げます。酒でやわらかくし、刻んで加えた干し柿が味のアクセントに。

干し柿は日本酒（分量外）をひたひたに注ぎ、ひと晩つけておく。豆腐はキッチンペーパーに包み、新聞紙で包み重しをして水気をきる。
れんこんは3cmの長さに切り穴を少し欠くように皮をむく。酢水に入れてアク止めし、酢を加えた熱湯に入れてさっとゆでて冷ます。5mm厚さの輪切りにする（大きめだったら半分に切る）。
容器に1の豆腐を入れ、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶす。1の干し柿、2、くるみ、松の実、調味料を加え、へらで混ぜ合わせる。

※くるみはから炒りしてバーミックス（スーパーグラインダー）でする。