和風ミネストローネ
昆布と野菜から出る旨みだけの汁もの（スープ）です。野菜いっぱいの食べるスープで、野菜の美味しさを再認識する驚きの汁ものです。少し煮込んで、パスタにかけてもおいしいです。
材料
- 新ごぼう 100 g
- 新じゃがいも 250 g
- にんじん 300 g
- ホールトマトの水煮缶（つぶす） 45 g
- 昆布 10 g
- 水 500 ml
- 酒 大さじ2
- オリーブオイル 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- パルミジャーノチーズ 適量
- EXV.オリーブオイル 適量
作り方
- 新ごぼうは1cmの輪切り、新じゃがいもとにんじんは1cmの角切りにする。（野菜はすべて皮付きのまま使用）
- クリステル深鍋にオリーブオイル、新ごぼう、にんじんを入れ、香りを出すように炒めた中に、ホールトマトの水煮缶、水、昆布、日本酒を加え、軽く沸騰したらふたをし、5分後に新じゃがいもも入れ、5〜6分後に塩を加え、火を消して5分程置く。
- 器に盛り、パルミジャーノチーズ、EXV.オリーブオイルを添えていただく。
メモ
時間が許すなら、事前に3時間以上、昆布を水につけておくと良いでしょう。（ゆっくり水に溶け出す性質があるので、できればこの水だしがおすすめです。）