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鶏手羽先のオレンジ煮

鶏手羽先のオレンジ煮
「NARITAYUTAKA」成田 寛シェフのレシピ

レシピ制作者: 成田 寛 シェフ

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材料(1人分)

  • 鶏手羽先 1 kg
  • はちみつ 40 g
  • グラニュー糖 40 g
  • コリアンダーシード(ホール) 少々
  • 白ワインヴィネガー 20 ml
  • 白ワイン 150 ml
  • ブイヨン 200 ml
  • オレンジ 1
  • バター 15 g

作り方

  • はちみつとグラニュー糖をクリステル深鍋に入れて火にかける。
  • 強めのキャラメルになったら砕いたコリアンダーシード、スライスしたオレンジを加える。
  • 白ワインヴィネガーを入れる。さらに白ワインを加え、アルコールを飛ばしてブイヨンを加える。
  • 鶏手羽先を入れ、濃度が出てくるまでふたをして弱火で煮込む。
  • 鶏手羽先が柔らかくなったら、鶏手羽先を取り出し、バターを加え濃度が出るまで煮詰める。

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材料

材料(1人分)

  • 鶏手羽先 1 kg
  • はちみつ 40 g
  • グラニュー糖 40 g
  • コリアンダーシード(ホール) 少々
  • 白ワインヴィネガー 20 ml
  • 白ワイン 150 ml
  • ブイヨン 200 ml
  • オレンジ 1
  • バター 15 g