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たらとじゃがいものアンチョビーつぶし

アルケッチァーノの人気の一品。じゃがいもを40分蒸すのがポイント。じゃがいものでんぷんが麦芽糖に変化し、おいしくなります。

レシピ制作者: 奥田政行 奥田 政行 シェフ

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材料(作りやすい分量)

作り方

  • じゃがいもはそのまま、にんにくは薄切りにし、クッキングバスケットに入れ、水をはり、クッキングプレートをセットしたクリステル深鍋20cmに入れ、40分火にかける。
  • たらをそれぞれ2等分し、両面に軽く塩をふり、1の鍋に約5分入れる。イタリアンパセリの茎だけを同じく1の鍋に入れる。写真1(※1)
  • 1のじゃがいもが蒸し上がったら、皮をむき、厚くスライスし、湯をすてた1の鍋に戻す。たらと、にんにくも1の鍋に入れる。アンチョビーを加え、バーミックス(ミンサー)で全体をよく混ぜ合わせる。
  • ラウデミオをたっぷりとかけ、へらで全体をよく混ぜ、ざく切りにしたパセリの葉先をまぜ、できあがり。そのままいただいても、パンにつけてもおいしいです。
※1  35分後にたらを入れると、ちょうどよく仕上がります。
※2  縦長の容器でつぶしてもよいでしょう。

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材料

材料(作りやすい分量)