おいしいと評判の本格的なパテのレシピです。本格的なパテが手作りできると、10年以上前にご紹介して以来長く大人気のレシピです。豚肉、鶏肉とレバーをマデーラ酒につけ込んでからバーミックスで挽くのが、深い味わいを引き出すポイントです。
レシピ制作者：
真崎 敏子 さん
材料(８×24×深さ５cmのテリーヌ型１個分)
- 豚肉（薄切り。４〜５cm幅に切る） 450 g
- 鶏胸肉（皮なし。２cm幅に切る） 150 g
- 鶏レバー（２cm角に切る） 100 g
A
- こしょう 少々
- タイム 少々
- マデーラ酒 大さじ３
- にんにく（半切り） ２ 片
- 玉ねぎ（２～３cm角切り） 100 g
- バター 大さじ1/2
B
- 塩 小さじ２1/2
- 卵 ２ 個
C
- スモークドタン（１cm角切り） 100 g
- グリンピース 大さじ３
- ベーコン（スライス） 約100 g
- ローリエ ６ 枚
- 粒こしょう 15 粒
- 付け合わせ（クレソン、黒オリーブ、アスピックなど） 適宜
作り方
- 豚肉、鶏肉、レバーは合わせて、Ａをふり混ぜて一昼夜冷蔵庫に入れておく。
- にんにくと玉ねぎは合わせてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切り状にし、バターで炒めて冷ます。
- １をバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で挽き混ぜ、２とＢを加えて、さらに混ぜる。Ｃをふり入れて木べらで混ぜ合わせる。
- テリーヌ型の中にベーコンを横に敷き、３を詰めてベーコンをかぶせ、ローリエをのせ、粒こしょうを散らしてふたをする。
- オーブンを150℃に熱し、天板に湯を張って４を入れ、１時間15分焼く。冷まして好みの幅に切り分け、クレソンなどを添えて盛る。
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