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自家製ガリ

自家製ガリ
お寿司屋さんでお馴染みのガリは、爽やかな味わいとシャキシャキした食感がたまりません。調味にバルサモ・ビアンコを使えば、旨味、酸味、甘味をプラスできます。

レシピ制作者: チェリーテラス

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材料

  • 新生姜 300 g

〈甘酢〉

  • 米酢 150 ml
  • バルサモ・ビアンコ 50 ml
  • 少々

作り方

  • 保存用のガラス瓶を煮沸消毒し、清潔な布巾の上に口を下にして置き、自然乾燥させておく。
  • 甘酢の材料をクリステル深鍋にいれ、ひと煮立ちさせてから冷ましておく。
  • 新生姜をきれいに洗い、スプーンやペティナイフをつかって皮を薄くそぎ落とす。
  • バーミックス(スライシー/ブレード4)の投入口から新生姜をいれ、プッシャーで押しながら薄切りにする(生姜の先端の赤みを帯びた部分も使ってください。ここを使うと、ガリ全体がきれいなピンク色に仕上がります)。
  • 出来上がったスライスをボウルに移し、小さじ1程度の塩をまぶして5分ほど置いておく。
  • 鍋にたっぷり湯を沸かして5を1-2分ほどゆで、ざるに上げて冷ます。
  • 煮沸消毒した容器に、6と甘酢を入れる。冷蔵庫で半日ほどおけば食べられますが、2〜3日ほど味を馴染ませてから召し上がるのがおすすめです。
ポイント
しょうがを薄くスライスするのには、スライシー(ブレードディスク/ブレード4)が大活躍。

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材料

材料

  • 新生姜 300 g

〈甘酢〉

  • 米酢 150 ml
  • バルサモ・ビアンコ 50 ml
  • 少々