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「基本のマヨネーズ」のレシピのコメントです。

このレシピには14件のコメントがよせられています。


2017.01.11 07:40

点子さん

昨夏バーミックスを購入しました。マヨネーズは大変簡単でおいしく
何度も作らせてもらっています。市販のマヨネーズは買いたくなくなりました。ミキシングカップのまま保存してできるだけ早く使い切るようにしていますが、一つ悩みがあります。関西人なのでお好み焼きをしょっちゅう作りますが
どうしてもチューブタイプの容器で細く線状にかけたいのです(;´・ω・)
市販のプラスチックボトルを買って入れてみましたが、移し替えにくいのと、ちょっと衛生面で心配です。衛生面は、お湯できれいに洗ってしっかり乾燥させてから次を入れるようにすればいいかと思いますが
移し替えにくいのはやはり大きな問題です。みなさんどうしておられるのかなと思います。よいアイデアがあれば教えてもらえると嬉しいです。せっかくおいしいマヨネーズなので何にでも使いたいです。

e-gohanからの返事

返信したつもりでしたが、不具合でした。返信が大変遅れてしまいました。申し訳ありません。
今更で恐縮ですが、
ケーキ用の絞り袋と口金を使うのはいかがでしょうか?
絞り袋はビニールのタイプを使えば、使い捨てですので、衛生的です。
口金も色々な種類がありますので、製菓材料店で細めの線が描けるものを選んではいかがでしょうか。絞り袋は100円ショップでも手に入ります。(もしかすると口金もあるかもしれません)
参考になれば幸いです。
2017.01.04 22:11

マヨ失敗さん

bamixの取扱説明書p.21には【❹できあがり「最後に酢大さじ1杯を加え,・・・」】と記載してあり、一方bamix公式のビデオでは最初から酢を卵など他の材料と一緒に投入すると言っていました。どちらが正しいのでしょうか?ちなみに、説明書通りに操作した結果、ニ度も失敗してしまいました。

e-gohanからの返事

マヨネーズのレシピですが、ご指摘いただいた通り、過去のレシピでは、「最後に酢を加えて味を調整する」となっていました。レシピを変更した経緯を社内で調査いたしましたところ、
「酢の量で味を調整するということはあまりなく、むしろ、酢が入っていると確実に乳化できるため、最初から酢が入っているほうが失敗の確率が大幅に減ることが分かりました。
特に豆乳マヨネーズは、最初から酢が入っていることが必須です。
そのため、最近のレシピでは、酢を最初から入れるように、レシピを変更いたしました。」ということです。

またバーミックスでマヨネーズ作りを成功させるための大切なポイントは 
●口径の狭い(ガードカバーよりひとまわり大きいくらいの)縦長の容器を使うこと(クッキングカップやミキシングカップが最適) 
●容器に材料をすべて入れ、ガードカバーの4本の脚がしっかり底につくまでバーミックスを挿しいれてからスイッチオン、乳化がほぼ終わるまでバーミックスを動かさない(持ち上げない)ことです。 

マヨネーズはじめ美味しい手作りのためのお手伝いをさせていただけましたら幸いです。
2015.05.12 15:34

お料理大好きさん

最近バーミックスを使い始めました。
マヨネーズを作りたいのですが、オリーブオイルでも作ることが出来ますか?
せっかくなら体にやさしいマヨネーズを作りたいと思っております。

e-gohanからの返事

バーミックスをご愛用いただき、ありがとうございます。
手作りのマヨネーズは、ご家族のお好みに合わせて材料をチョイスできるのがよいところです。サラダ油以外にも、オリーブ油でもOK。オリーブ油の味によっては、サラダ油と半量ずつ加えていただくのもマイルドな仕上がりになるのでオススメです。
2011.09.13 10:29

みもーさん

とてもクリーミーな舌触りの柔らかなマヨネーズになりました。10秒よりだいぶかかりましたがキチンと仕上がりました。大満足です。

e-gohanからの返事

コメントありがとうございます。 
バーミックスで作る手作りマヨネーズ、大満足していただけて嬉しいです。機種によって多少の時間の違いはありますが、何度もお作りいただくうちに、きっともっとはやくおつくりになれるようになるのではないでしょうか。材料や味付けにご自分の好みを加えて、どうぞ我家の味になさってみてください。
2011.02.18 19:14

マヨマヨさん

他のコメントでも同じような質問があったのですが、私も2回チャレンジして、2回とも失敗しました。操作は動画の様に乳化が終わるまでじっくりまってから動かしましたが、ドレッシング状のサラサラなものしか出来ませんでした。
使用した油が一回目ヘルシーリセッタ、二回目べに花油で、どちらもコレステロールゼロのものです。材料を初めて見て油の多さにびっくりしたので、出来るだけヘルシーな油を使いたいのですが、コレステロールゼロの油は使えないのでしょうか?(エコナは出来るとのことですが)
また、スイッチは強弱どちらでも大丈夫ですか?

e-gohanからの返事

バーミックスでマヨネーズ作りを成功させるための大切なポイントは 
●口径の狭い(ガードカバーよりひとまわり大きいくらいの)縦長の容器を使うこと(クッキングカップやミキシングカップが最適) 
●容器に材料をすべて入れ、ガードカバーの4本の脚がしっかり底につくまでバーミックスを挿しいれてからスイッチオン、乳化がほぼ終わるまでバーミックスを動かさない(持ち上げない)ことです。 
ご使用になられたようないわゆるコレステロールゼロと表示されている油でも、卵と油の量がレシピ通りであればもちろんお作りいただけます。また、スイッチは高速でも低速でもどちらでもお作りいただけます。万が一上記のポイントをご確認いただいてもうまくいかない場合には、お手数ですがどうか再度お問い合わせくださいませ。バーミックスの状態など詳しく伺い、マヨネーズはじめ美味しい手作りのためのお手伝いをさせていただけましたら幸いです。

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