1）

大豆はよく洗い、豆の2.5倍の水に12時間浸しておく。このとき、豆が水からのぞかないようにする。

2）

翌日、１の大豆をそのまま鍋に入れ（※１）、ふきこぼれないように、ごく弱火でゆっくり煮て（※２）、指でつぶれるくらいのやわらかさにする。

3）

塩切こうじを作る。豆を煮ている間に、よくほぐした米こうじと、塩を混ぜる。その際、1/2カップの塩を取り分けて残しておく。

4）

豆が煮上がったらざるにあげ、煮汁をきる。この煮汁は残しておく。

5）

豆を鍋に戻し、煮汁３カップを入れ、熱いうちにバーミックス（ミンサー）でつぶす（写真１）。

6）

５の豆が人肌くらいに冷めたら、３の塩切こうじを加え（写真２）、へらでよく混ぜ合わせ、煮汁を加えながら粘土くらいのかたさにする。

7）

６を、空気を入れないように注意しながら、団子に丸める（写真３）。容器を酒できれいにふいて消毒し、団子をたたきつけながら押しつけて、空気を入れないように仕込む（写真４）。その際、途中でだし昆布を間にはさんでいくとよい。表面を平らにして、３で残した塩をふりかけ、ラップをはりつけて、その上から約20％の重し（約800ｇ）をのせる。

8）

ふたをして、日付をメモしてはっておく。

9）

１カ月半〜２カ月たったら、ガス抜きをする。一度へらでかき混ぜ、もう一度表面に塩（分量外）をふり、ラップをする。

10）

３カ月ほどたてば食べられるが、半年〜１年くらい寝かせると、よりおいしくいただける。表面にカビが生えたら、その部分を取り除き、平らにならして塩をふりかける。

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  ▲写真１
  
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  ▲写真２
  
• 
  ▲写真３
  
• 
  ▲写真４
  

※1

大豆を煮るときは、泡が出るので大きい鍋を使い、泡をすくいながら煮る。

※2

圧力鍋を使うと早く煮上がる。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

十数年前から、教室でみそ作りを始めました。そのときからずっと作り続けている方がたくさんいらっしゃいます。お子様が結婚され、今は２世帯分作っている方もいます。自分で作れたらいいなと始めたみそ作り、意外なほどのロングランになりました。
できあがり量を4kgにする場合には、すべての材料を半量にして作ってください。

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