1）

バーミックス（ビーター）で卵白を角が立つまで泡立てる。ボウル（大）に移し、とりわけておいた砂糖大さじ２を加え、手動の泡立て器で大きく空気を含ませるように、さらにぴんと角が立つまで泡立てる（※１）。できればボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。

2）

バーミックス（ビーター）で卵黄を、白っぽくなるまで泡立てる。ボウル（中）に移し、ザルで粉をふるい入れ、止めたバーミックス（ビーター）でざっと混ぜ合わせる。

3）

２に１の1/3量をすくい入れ、泡立て器で卵白が見えなくなるまで混ぜる。残りの卵白にボウルにすべて戻し入れ、ゴムへらで切るように混ぜ合わせる。最後に溶かしバターを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

4）

紙（※２）を敷いた天板に３を流し入れ、表面をゴムへらで平らにならす。180℃のオーブンで12分焼く。

5）

紙ごと天板から取り出して平らな台の上に置き、ラップをかけて冷ます。

6）

生クリームに砂糖を加え、バーミックス（ビーター）でゆるめに（７分）泡立てる。

7）

５をラップの上で裏返して紙をはがし、再び焼き色がついた方を上にしてラップの上に置き、半分に切る（※３）。半分の全体に巻き終わりを少しあけて６の半量をぬりひろげ、端からくるりと巻いてラップで包む。残り半分も同様に巻く。冷蔵庫で１時間以上冷やしてから切り分ける。

※1

泡立ての仕上げに泡立て器を使って手で泡立てると泡立ちのボリュームが増し、きめが整います。状態にもよりますが、手動で泡立てるのは10 30回程度（１分程度）でよいでしょう。

※2

わら半紙（市販の落書き帳の紙など）を使うと写真のような仕上がりに。オーブンシートでもよいでしょう。

※3

半分に切るととても巻きやすいです。一度に食べない場合は、半分をラップで包んで平らなトレーなどにのせ、冷凍保存もできます。いただくときは自然解凍で。

バーミックス （ ビーター ）

オールラウンドボウルズ （ ボウル、ざる ）

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