1）

こんにゃくは塩もみしてゆで、短冊切りにする。さやえんどうはさっと塩ゆでし、斜めの細切りにする。

2）

鍋にＡを煮立て、にんじん、こんにゃく、しめじを煮て、冷ます。

3）

白和え衣を作る。白ごまはバーミックス（スーパーグラインダー）ですりごまにする。

4）

木綿豆腐は熱湯にくぐらせ、ふきんに包んで水気を絞る。ボウルに豆腐と３、調味料を入れ、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる（写真１・２）。

5）

２の汁気を軽く絞り、１とともに４に入れて和える。

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  ▲写真１
  
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  ▲写真２
  

バーミックス （ ミンサー 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Riesling Kabinett Halbtrocken （Rhein Mosel）

ワイン白

ほのかに甘い白
例えば、Piesporter Kabinett

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  いんげんの白和え
  EXV.オリーブ油を使ったコクのある白和え衣です。
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  芽キャベツの白和え
  バーミックスを使えば、和え衣が一瞬のうちに作れます。
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  雪輪れんこん白和え
  干し柿入り。くるみ風味のれんこんの白和え。

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  春菊としめじの白和え
  すりたてのごまたっぷりの白和え衣。