1）

えびは塩水で洗って背ワタを取り、尾先を斜めに切り、尾の１関節を残して殻をむく。腹側に斜めに切り込みを入れ、酒、塩、こしょう、しょうが汁をふって下味をつける。

2）

衣を作る。カップに卵白と塩を入れ、バーミックス（ビーター）で角が立つまでかたく泡立てる（写真１）。片栗粉を加え、へらでさっくり混ぜ合わせ、サラダ油も加えて混ぜ合わせる。

3）

えびの水気をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉を薄くまぶす。

4）

えびの尾を持って２の衣をつけ、160℃の油でゆっくり揚げる（写真２）。

5）

器に盛り、レモン、粉山椒と塩、トマトケチャップを添える。

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  ▲写真１
  
• 
  ▲写真２
  

バーミックス （ ビーター ）

クリステル （ 両手鍋浅型 ）

残ったら、卵白揚げをご飯とのりで巻いて天むすにしてはいかがでしょう。また、鶏の卵白揚げもおいしいものです。

ビール

ドイツビール

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Chablis

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Alsace Blanc / Pinot Blanc Alsace

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  えびとブロッコリーのマカロニグラタン
  お好みのホワイトソースで簡単グラタン
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  えびマカロニグラタン
  子どものパーティーに。みんなの大好物を大皿でたっぷりと！
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  えびクリームコロッケ
  きつね色の揚げ衣の中はたっぷりのホワイトソースとえび、卵！

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  えびとあさりのパエリア風ごはん
  保温カバーでばらりと炊けるパエリア風ごはん。
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  やりいかとえびのオープンオムレツ　黒オリーブ入りフライドライス添え
  具だくさんで、彩り鮮やかなオープンオムレツ。
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  えびのアミューズ　プロヴァンス風
  にんにく風味のパン粉をからめていただくえびのアミューズ。