1）

煎茶塩を作る。煎茶10ｇをバーミックス（スーパーグラインダー＋パウダーディスク）で粉状に砕く。小さじ1/3を取り分け、塩小さじ１と混ぜる。

2）

卵のもとを作る。材料をカップに入れ、バーミックス（ウィスク）で混ぜる（写真１）。

3）

えび、酒、片栗粉、卵のもと大さじ３を合わせて、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）ですり身にする（写真２）。

4）

手でひと口大に丸め、まわりに片栗粉をつけ、160℃の油でカラリと揚げる。

5）

器に盛り、煎茶塩を添える。

• 
  ▲写真１
  
• 
  ▲写真２
  

※

「卵のもと」とは、和風マヨネーズのこと。しんじょや練りもののつなぎとコク出しに使われる、和食の伝統的な隠し味です。マスタードと酢を加えれば、いつものマヨネーズになります。

バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー 、 ウィスク 、 スーパーグラインダー 、 パウダーディスク ）

クリステル （ 両手鍋浅型 ）

1. 枝豆入りいか団子

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ビール

白ビール（小麦のビール）

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Chablis

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  豆腐入りえび団子とほうれんそうのスープ
  やわらかいえび団子入りグリーンスープ。
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  えび団子のあんかけ
  たけのこ入り芝えび団子のあんかけです。