1）

＜A＞だし汁を煮立て、ほかの調味料を加え、塩で味を調える。冷ます。

2）

ボウルに卵を割りほぐす。１を合わせてざるでこす。

3）

器にたけのこ、帆立、グリーンピースを等分に入れ、２を等分に流し入れる。

4）

クリステル両手深型鍋20cmにクッキングプレートを敷いて水２1/2カップを入れる。中火にかけ、沸騰したら、クッキング・バスケット20cmに３の器を入れてクッキングプレートの上に置き、蓋をする。中火のまま４分、火を弱めて４分位蒸す（※２）。

※1

グリーンピースは、クリステル（両手深型鍋20cm）に少なめに湯を沸騰させた中に塩少々とともに入れ、クリステル（プレート）で落し蓋をしてゆで、ゆだったら火からはずして少しずつ水を落し蓋の上から注ぎながら（空気に触れないように）冷ますとしわを寄せずにゆでることができます。

※2

使用する容器の大きさにより異なりますので、様子をみながら蒸し時間を調節してください。

クリステル （ 両手鍋深型 、 クッキングバスケット 、 クッキングプレート ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Sancerre （Loire）

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