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Topココアロールケーキ

ココアロールケーキ

ふんわり、しっとりロールケーキ。バレンタインの贈り物にも。

  • 洋風

レシピ制作者

チェリーテラス

シュー生地を作る要領で作るふんわり、しっとりしたケーキ生地にココアを混ぜました。卵の混ぜ込み作業はバーミックス(ミンサー)で、卵白や生クリームの泡立てにはバーミックス(ビーター)が大活躍します。

材料
30cm×30cmの天板1枚分
作り方
 
薄力粉 30g
ココア 15g
牛乳 100ml
無塩バター 30g
1個
卵黄 3個分
卵白 3個分
グラニュー糖 90g
生クリーム 150ml
グラニュー糖 大さじ1
1)
<準備>卵と卵黄は溶き混ぜておく。卵白はクッキングジャクに入れておく。粉類は合わせてふるっておく。天板にオーブンシートを敷いておく。オーブンは180℃に温めておく。
2)
卵白にグラニュー糖の2/3量を少しずつ加えながらバーミックス(ビーター)で軽く角が立つまで泡立て、大きなボウルに移す。残りのグラニュー糖を加え、泡立て器でさらにかたくツヤがでるまで泡立てる(※1)
3)
クリステル(両手深型鍋16cm)に牛乳とバターを入れて火にかける。バターが溶けて沸いたら火を止め、粉類を一気に加え木べらで混ぜる。生地がまとまり鍋底から離れるようになったら、卵液を3回に分けて加え、その都度バーミックス(ミンサー)でなめらかに混ぜ合わせる。
4)
2の1/3量を3に加え、泡立て器で混ぜる。完全に混ざったら2のボウルにすべて入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
5)
天板に流し入れて表面を平らにならし、180℃のオーブンで12分くらい焼く。天板からはずしてオーブンシートをつけたまま網の上にのせ、粗熱がとれたら乾燥しないようラップでしっかりおおって冷ます。
6)
生クリームにグラニュー糖を加えてバーミックス(ビーター)で8分立てにする。
7)
5のオーブンシートをはがして再びオーブンシートの上に置き、巻き終わりになる部分を斜めにカットする。6のクリームをぬりひろげ、手前から巻く。オーブンシートごと巻いた上からラップをかけ、冷蔵庫に1時間以上置き生地とクリームをなじませる。
あらかじめバーミックス(ビーター)で泡立てた卵白は、手動の泡立て器でよりはやく簡単にケーキ作りに適した状態に泡立てることができます。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー 、 ビーター ビーター

クリステル ( 両手鍋深型 )

チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】卵白の泡立て方
  • 【バーミックス】生クリームの泡立て方
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