1）

クリステル両手浅型鍋22cmまたは24cmを中火で熱し、鶏肉を皮目から焼き、ひっくり返して裏面もさっと焼く（※２）。

2）

ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃく、干ししいたけを加えて炒める。全体に脂がまわったら、＜A＞と干ししいたけの戻し汁1/4カップを加え、クッキングプレートで落とし蓋をし、鍋蓋をして、野菜がやわらかくなるまで、ときどき鍋底を返しながら弱火で煮る。

3）

最後は鍋蓋をとり、火を少し強めて、鍋底を返しながら、煮汁がほぼなくなるまで照りよく仕上げる。

※1

塩をふってもみ、鍋にかぶるくらいの水とともに入れ、ひと煮立ちさせてアクぬきします。

※2

鍋を十分温め（鶏肉を入れたときにジュッと音がするくらい）、皮面がしっかり焼けるまで動かさないようにすれば、油を使わず（鶏肉の脂だけで）こんがり焼くことができます。

クリステル （ 両手鍋浅型 、 クッキングプレート ）

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