薄力粉 |
125g |
粉砂糖 |
50g |
無塩バター(1cm角に切る) |
75g |
卵黄 |
1個分 |
冷水 |
小さじ1 |
いちご(へたをとり、4 6つに切る) |
1パック |
飾り用チョコレートなど(市販) |
適宜 |
粉砂糖 |
適宜 |
<カスタードクリーム>
牛乳 |
1.1/2カップ |
卵黄 |
4個分 |
砂糖 |
70g |
薄力粉 |
30g |
キルシュ |
大さじ1 |
生クリーム |
大さじ2 |
バニラエキストラ(※) |
小さじ1/2 |
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- 1)
- タルト生地を作る。薄力粉と砂糖をバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で数秒回転させてふるう。バターを加え、さらさらになるまで切り混ぜる。卵黄と冷水を加え、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。ラップにはさんで2〜3mm厚さにのばし、型に敷く。フォークで穴をあけ、冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 2)
- カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、バーミックス(ウィスク)で混ぜる。薄力粉をふるいながら加え、さらにバーミックス(ウィスク)で混ぜる。クリステル両手深型鍋16cmで沸騰直前まで温めた牛乳を加え混ぜ、ざるでこしながら鍋に戻す。中火にかけ、へらで絶えず混ぜながら沸騰してつやがでるまで火を通し、仕上げにキルシュとバニラエキストラを加え混ぜる。バットに移し、表面にラップをぴったりはって冷ます。完全に冷めたら生クリームを加え混ぜる。
- 3)
- 1にクッキングシートを敷いて重しをのせ、180℃のオーブンで15分、重しをとって約10分、きつね色になるまで焼く。
- 4)
- 3が冷めたら2を流し入れ、いちごをのせる。飾り用のチョコレートなどをのせ、粉砂糖を茶漉しでふる。
- ※
- バニラの香りをつけるエキス。なければバニラオイルを数滴でも。バニラビーンズを使う場合は、牛乳を沸かすときにさや(1/4本分位)からしごきだしたバニラビーンズを加えます。
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