夏野菜のポークカレー

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豚肉と夏野菜たっぷりのカレーライスです。

豚肉は肩ロース塊肉を使い、やわらかくゆでた後一晩置いて白く固まった脂を取り除くと脂っぽくなりすぎない仕上がりに。なす、かぼちゃ、パプリカ、いんげんなど夏野菜は、ひと手間かけて素揚げしてから加えると出来上がりがぐんと味わい深くなります。クリステル鍋を使えば、カレー作りのひと手間も手軽。夏のおもてなしにもむくメニューです。

材料

６人分

作り方

豚肩ロース塊肉（３cm角に切る）		600g
玉ねぎ（２cm角に切る）		３個
にんにく（半分に切り芯をとる）		１片
しょうが（細切り）		１片
なす（１cm幅の輪切り）		３本
赤パプリカ（２cm角に切る）		１個
かぼちゃ（１cm厚さ２cm角に切る）		1/8個
いんげん（３cm長さに切る）		10本
カレー粉		大さじ２
小麦粉		大さじ３
トマトペースト		大さじ１
酒		1/4カップ
りんご（皮をむいて２cm角に切る）		1/2個
セロリ（筋をとり２cm角に切る）		10cm位
ご飯		適量
サラダ油		適量
塩、こしょう		各適量
ローリエ

＜A＞

はちみつ		大さじ１1/2
ウスターソース		大さじ１
しょうゆ		大さじ１

1）: クリステル（両手深型鍋22cm）を中火で熱し、豚肉を焼く。焼き色がついたら返し、裏面も焼く。水１．５リットルとローリエを入れ、沸騰したら弱火にして蓋をし、約30分ゆでる。冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れ、翌日表面に白く固まった脂を取り除き、肉とスープはとっておく。
2）: 玉ねぎ、にんにく、しょうがは一緒にバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で２回に分けてみじん切りにする。りんごとセロリは一緒にカップに入れ、バーミックス（ミンサー）ですりおろしておく。
3）: １の鍋を洗い、サラダ油大さじ１を熱し、２の玉ねぎ、にんにく、しょうがをきつね色に薄く色づくまでじっくり炒める。１の豚肉を加え、カレー粉と小麦粉を振り入れて炒める。トマトペーストを加えてさらに炒め、酒を加えてへらで鍋底をこそげるように少し煮詰める。１の豚のスープ５カップと２のりんごとセロリ、＜A＞を加え、煮立ったら弱火にして約20分煮る。
4）: クリステル（中華鍋20cm）に揚げ油を180℃に熱し、なす、パプリカ、かぼちゃ、いんげんをそれぞれさっと素揚げし、軽く塩をふる。
5）: ３に４の野菜を加え、さらに10分くらい煮る。味をみて足りなければ塩、こしょうで味を調える。