1）

油揚げは半分に切って間を開く。クリステル（両手深型鍋20cm）にたっぷりの湯を沸かし、油揚げを５分くらいゆでてしっかり油抜きする（※１）。ざるにとって両手ではさみ、よく水気を絞る。

2）

クリステル（両手深型鍋20cm）を洗って＜A＞を煮立て、１の油揚げを入れ、クッキングプレートを落し蓋にして煮汁がほとんどなくなるまで煮含める（※２）。

3）

クリステル（両手深型鍋16cm）に米と水２カップ、＜B＞を入れ蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にして10分炊く。火を止めて10分蒸らす。

4）

３を飯台にあけ、合わせておいた合わせ酢の材料を加え、切るように混ぜ合わせる。うちわであおいで冷ます。

5）

２の油揚げに４のすし飯をつめ、油揚げの口を外側に折り返して中のすし飯が見えるようにし、器に盛り絹さやを飾る。

※1

しっかり油抜きしないと油揚げによく味が染み込みません。

※2

はじめにクッキングプレートを上から強く押して蓋の上まで煮汁がかぶるようにして、むらなく煮汁が油揚げにいきわたるようにします。煮汁がなくなるまで煮るので、焦がさないように注意します。

クリステル （ 両手鍋深型 、 クッキングプレート ）

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