1）

かきはざるに入れ、塩を多めにふりかけて流水で洗う。クリステル鍋にかきがかぶるくらいの湯を沸かし、煮立った中にかきを入れてさっと火を通し、ざるにとる。

2）

キャベツサラダを作る。せん切りのキャベツをラウデミオ（EXV.オリーブ油）とバルサモ・ビアンコ（バルサミコ）１：１くらいの割合で和える。

3）

タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りとゆで卵のみじん切りをマヨネーズで和える。

4）

１に粉、卵液、パン粉の順に衣をつける。クリステル（中華鍋）に揚げ油を170℃くらいに熱し、色よく揚げる。

5）

揚げたてのかきフライにキャベツサラダとタルタルソースを添える。好みでかきフライやサラダにレモンを絞りながらいただく。

※1

パン粉はバーミックス（スーパーグラインダー）で手作りできます。

※2

マヨネーズをバーミックスで手作りする場合は、ワンポイントアドバイスをご参照ください。

バーミックス （ ウィスク 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 中華鍋 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ビアンコ

ビール

白ビール（小麦のビール）

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Verdicchio (Marches)

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Tavel Rose

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