1）

かきはざるに入れ、塩を多めにふりかけて流水で洗う。クリステル鍋にかきがかぶるくらいの湯を沸かし、煮立った中にかきを入れてさっと火を通し、ざるにとる。

2）

キャベツサラダを作る。せん切りのキャベツをラウデミオ（EXV.オリーブ油）とバルサモ・ビアンコ（バルサミコ）１：１くらいの割合で和える。

3）

タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りとゆで卵のみじん切りをマヨネーズで和える。

4）

１に粉、卵液、パン粉の順に衣をつける。クリステル（中華鍋）に揚げ油を170℃くらいに熱し、色よく揚げる。

5）

揚げたてのかきフライにキャベツサラダとタルタルソースを添える。好みでかきフライやサラダにレモンを絞りながらいただく。

※1

パン粉はバーミックス（スーパーグラインダー）で手作りできます。

※2

マヨネーズをバーミックスで手作りする場合は、ワンポイントアドバイスをご参照ください。

バーミックス （ ウィスク 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 中華鍋 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ビアンコ

ビール

白ビール（小麦のビール）

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Verdicchio (Marches)

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Tavel Rose

• 
  魚のフライとタルタルソース
  自家製マヨネーズで作るタルタルソースを添えて。
• 
  かきのオイル漬け
  辰巳芳子先生直伝、牡蠣のマリネ。
• 
  かきのソテー、古代米のリゾット添え
  赤米と黒米のリゾットにかきを添えてリッチな味わい。

• 
  かきのかぶら蒸し　亀甲あん
  かきとゆり根、ぎんなん、しめじのかぶら蒸し。
• 
  かきとほうれんそうのグラタン
  失敗知らずの簡単ホワイトソースグラタン。
• 
  あじのフライ　トマトサラダ添え
  あじのフライをさわやかなトマトソースで。