1）

干ししいたけはバーミックス（スパーグラインダー）で砕き、水少々を加えて戻す。

2）

フライパンにサラダ油を熱し、挽き肉を炒め、１の水気を絞って加え、Aも加えて炒める。火を止め、冷ます。

3）

ジャグにれんこんを入れ、バーミックス（ミンサー）ですりおろす（写真１）。水分が多い場合は軽く絞る。

4）

３に２と溶き卵、片栗粉を加えて、へらで混ぜ合わせる。

5）

スプーンで丸めて170℃の油に、次々に入れていく（写真２）。きつね色に香ばしく揚がったら、取り出して油をきる。

6）

揚げたてを皿に盛り、からしじょうゆを添える。

• 
  ▲写真１
  
• 
  ▲写真２
  

バーミックス （ ミンサー 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋浅型 ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

豊醇な白
例えば、Meursault

ワイン赤

豊醇な赤
例えば、Chateauneuf du Pape