1）

きゅうりは縦半分に切って種の部分をスプーンでとる。投入口に入る幅に切り、バーミックス（スライシー/ブレード４）でごく薄く切る。

2）

１をボウルに入れ、塩をふる。汁気が出てしんなりとするまでもむ。

3）

２をさらしに包んで絞る。味をみて、塩気が強いときはさっと洗って絞る。パンにはさむ前に再度さらしに包んで絞る。

4）

パン４枚を手前と奥に２枚ずつ隙間なく並べ、全面にバターをぬり広げる。バターはやっとぬることができるくらいのかたさがよい。

5）

奥の２枚のパンに３のきゅうりをたっぷりとのせて全体に広げる。手前の２枚のパンを起こして、きゅうりの上にかぶせる。

6）

２枚のパンの間にナイフを入れ、つながっている部分を切り離す。ラップで包んで室温に15〜20分間置いてなじませる。ラップをはずして、食べやすく切る。

バーミックス （ スライシー/ブレード４ ）

1. 卵サンド

2. ツナサンド

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Verdicchio (Marches)

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Bordeaux　/ Graves Blanc

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Bordeaux　/ Graves Blanc

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  トマト　ナス　勝浦漁港カジキ　きゅうり
  白金にある「アルシミスト」山本シェフのフランスレストランウィーク2014のレシピ
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  きゅうりとディルのスープ
  ヨーグルトを加えたさわやかな冷製スープ。
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  きゅうりのガスパチョ
  夏におすすめの、きゅうりの冷製スープ

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  渡り蟹と胡瓜と大徳寺麩の黄身酢かけ
  和食のお酢物のベースとしてバルサモ・ビアンコを使用しています。
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  きゅうりのガズパチョ
  みずみずしい美味しさとシャキシャキした歯ざわりが魅力のきゅうりのガズパチョです。
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  ビタミンポタージュ
  夏の食材のなかでも、もっとも免疫力を高められるパプリカとかぼちゃを使ったポタージュです。