ほたてしんじょ椀

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ほたてのお団子を入れたお吸い物。春のおもてなしに。

魚介をすりつぶず、大和いもをすりおろす・・・すべてバーミックスがこなすから、本格的な椀だね作りも手間がかかりません。大ぶりのしんじょに季節の菜を添えて。お椀ひとつで、おもてなしの心が伝わります。

６人分

作り方

1）: 魚は骨と皮を除き、３cm幅に切る。大和いもは皮をむいて２cm角に切る。にんじんは１cm幅の短冊切りにして塩ゆでする。菜の花は塩ゆでして６cm長さに切る。
2）: ほたて貝３個は厚みを半分に切り、さらに６等分する。
3）: 魚と残りのほたて貝、大和いもを合わせて、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）でなめらかなすり身にする。卵白、片栗粉、昆布だし、塩を加え、さらにバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）でよく混ぜ合わせる。最後に２を加えてへらで混ぜる。
4）: 小さな器にラップを敷き、３を６等分して入れ、ラップの四隅を輪ゴムで束ねて形を整え、蒸し器で約15分蒸す（写真１）。
5）: だし汁を温めて、薄口しょうゆ、塩で調味する。
6）: 椀に４を盛り、にんじん、菜の花を添え、５の汁を張る。