1）

クリステル（両手鍋深型16cm）ににんじんと＜Ｂ＞を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で煮る。ボウル＋ざるにあけ、煮汁は鍋に戻して＜Ｃ＞を加え、干ししいたけを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で煮含める。しいたけをにんじんと同じざるに取り出す。鍋に残った煮汁に＜Ｄ＞を加え、油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で煮汁がほぼなくなるまで煮る。油揚げをにんじん、しいたけと同じざるに取り出す。

2）

酢ばすを作る。小鍋にれんこんと酢少々（分量外）を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたられんこんの水気を切り、＜Ｅ＞に浸す。

3）

えびそぼろを作る。ジャグにえびを入れ、バーミックス（ニューミンサー）でつぶす。小鍋に入れ、水、みりん、砂糖各小さじ１を加え混ぜて火にかけ、菜ばしでほぐしながら火を通す。

4）

錦糸卵を作る。卵１個をボウルに割り入れ、砂糖小さじ１を加えてよく溶き混ぜる。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いたものを加え混ぜる。クリステル（ノンスティックフライパン28cm）を熱してサラダ油少々（分量外）をしき、フライパンをまわしながら卵液を一面に流し入れ、両面焼く。残り２個分も同様に焼く。粗熱がとれたら細く切る。

5）

クリステル（両手鍋深型18cm）に米と同量の水を入れ中火にかける。沸騰したら弱火にして12分炊く。火を止めて10分蒸らし、飯台にあける。＜A＞を加えてしゃもじで切るように混ぜ合わせ、温かいうちに１を加え混ぜ、最後にうちわであおいで冷まし、つやを出す。

6）

器に５を盛り、もみのり、酢ばす、錦糸卵、えびそぼろ、絹さやを彩りよくのせる。

バーミックス （ ニューミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 ノンスティック・フライパン ）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Riesling Kabinett Halbtrocken （Rhein Mosel）

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。