1）

えびは腹側に３〜４ヵ所切り目を入れ、切り目のところを背側にそらしておく（揚げても丸まらなくなる）。水気をよくふき、粉、溶き卵、パン粉の順につける。

2）

卵黄マヨネーズを作る。クッキングカップに材料を順に入れ、バーミックス（ウィスク）で混ぜ合わせる。

3）

タルタルソースを作る。玉ねぎはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で細かいみじん切りにする。塩少々（分量外）をふって布巾に包んでもみ、流水で十分もみ洗いして水気を固く絞る。ボウルに３と玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵を入れ、へらで混ぜ合わせる。

4）

クリステル（中華鍋）に揚げ油を入れて中温（（170〜180度）に熱し、１を揚げる。

5）

皿に洗って水気を切ったベビーリーフとえびフライを盛り、タルタルソースをたっぷりと添える。

※1

ピクルスの味や好みにより、量は適宜調節してください。

※2

卵黄マヨネーズは油100mlでもできますが、若干ゆるく仕上がります。

※3

耳をはずした食パンをバーミックス（スーパーグラインダー）で砕いて手作りすると、より風味よく仕上がります。

バーミックス （ ウィスク 、 スライシー/チョッピングナイフ ）

クリステル （ 中華鍋 ）

えびのほかに、帆立、生鮭、牡蠣など、さまざまな魚介のフライに応用できます。

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Verdicchio (Marches)

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Sauvignon Blanc (New Zealand)

ワイン白

豊醇な白
例えば、Coteaux du Languedoc Blanc

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  魚のフライとタルタルソース
  自家製マヨネーズで作るタルタルソースを添えて。