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Topかにクリームコロッケ

かにクリームコロッケ

定番ホワイトソースを簡単においしく作るコツ。

  • 洋風

レシピ制作者

チェリーテラス

  • パーティーに

バーミックス(ウィスク)を使えば、なめらかで本格的なホワイトソースが手軽に作れます。たっぷりの玉ねぎとゆで卵も加えた、普段のお惣菜やお弁当にもむくかにクリームコロッケです。

材料
12個分
作り方
 
かに(缶詰) 大1缶(約135g)
玉ねぎ(2cm角に切る) 1個(200g)
大さじ1
卵(固ゆで卵にし、粗く切る) 2個
塩、こしょう 各適量
小麦粉、溶き卵、パン粉(※1) 各適量
揚げ油 適量
ホワイトソース
薄力粉 50g
無塩バター 25g
牛乳 2カップ
塩、こしょう 各適量
1)
玉ねぎはバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でみじん切りにする。
2)
クリステル(両手浅型鍋20cm)でバター少々(分量外)を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらかに肉を加え、酒をふって炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。
3)
ホワイトソースを作る。クリステル(両手深型鍋14cm)でバターを溶かし、薄力粉を加えて炒める。火を止めて牛乳を加え、バーミックス(ウィスク)で混ぜる。再び火にかけ、へらで絶えず混ぜながら、ひと煮立ちしてとろみがつくまで煮て(※2)、塩、こしょうで味を調える。
4)
2を再び火にかけ、加熱しながら熱々の3を加えてよく混ぜ、ゆで卵も加えてざっと混ぜる。熱いうちにサラダ油少々(分量外)を薄くぬったバットに移し、表面を平らにならす。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
5)
4を12等分して俵型に形作り、粉⇒溶き卵⇒パン粉の順につける。一度に4個ずつクリステル(クッキングバスケット20cm)に並べる。
6)
クリステル(両手深型鍋20cm)に5cmくらい(約4カップ)のサラダ油を入れて中温(170 180度)に熱し、5のコロッケをバスケットごと入れて色よく揚げる。バスケットごと一度に引き上げて取り出し、残りのコロッケも同様に揚げる。
7)
コロッケを器に盛り、揚げパセリ、くし型に切ったレモンを添える。
※1
耳をはずした食パンをバーミックス(スーパーグラインダー)で砕いて手作りすると、より風味よく仕上がります。
※2
万が一ダマができてしまった場合には、この時点で再びバーミックス(ウィスク)で混ぜてもよいでしょう。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ウィスク ウィスク 、 スライシー/チョッピングナイフ スライシー/チョッピングナイフ

クリステル ( 両手鍋浅型 、 両手鍋深型 、 クッキングバスケット )

このレシピにお勧めの飲み物
ビール
白ビール(小麦のビール)
ワイン白
やわらかな白(エレガントでバランスに優れたもの)
例えば、Alsace Blanc / Pinot Blanc Alsace
チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】玉ねぎの刻み方
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