1）

玉ねぎはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗みじんにする。オリーブ油少々で炒め、冷ましておく。食パンは適当にちぎって、バーミックス（スーパーグラインダー）でパン粉にし、牛乳に浸す。

2）

牛肉は半量ずつバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗めの挽肉にする。２回分合わせてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で卵、パン粉、調味料を加え混ぜる。チョッピングナイフをボウルからはずし、玉ねぎを加えてへらで混ぜ合わせる。

3）

空気を抜きながら４個の小判型に形作る。

4）

クリステル両手浅型鍋またはフライパンにオリーブ油を熱し、強めの中火で表裏焼き色がつくまで焼き、鍋ごと180度のオーブンで約８分焼く。

5）

ハンバーグを取り出し（アルミホイルで包んで保温）、空いた鍋で＜A＞を炒め、赤ワインを入れて沸騰させ半量に煮詰める。＜B＞とデミグラスソースを加え、少しとろりとするまで煮詰める。ざるで漉し、バルサミコで味を調える。

6）

マッシュポテトを作る。じゃがいもは水からゆで、水分を飛ばして粉ふきにする（正味約280g）。他の材料とバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でなめらかに混ぜ合わせる。

※

もも、肩、バラなどさまざまな部位からなり、赤身、脂身が適度に混ざっているものがおすすめです。

バーミックス （ スーパーグラインダー 、 スライシー/チョッピングナイフ ）

クリステル （ 両手鍋浅型 、 ノンスティック・フライパン ）

バルサモ・ディヴィーノ

星型にぬいたにんじん、カリフラワー、ブロッコリーはそれぞれ塩ゆでし、バターでさっと炒め合わせて付け合せとします。

ビール

ベルギービール

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Monteplciano D'Abruzzo

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Fleurie

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