1）

鶏は塩をすりこんで、一晩冷蔵庫に置く（※２）。翌日塩を洗い流し、水気をふく。

2）

玄米ピラフを作る。中華鍋にフレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブ油）大さじ１1/2を熱し、にんじん、にんにくを炒める。エリンギ、ソーセージも加えて炒め、玄米ごはんを加えて炒め合わせる。長ねぎ、さやいんげんを加え、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。最後にうずら卵を加える。

3）

１に軽く塩をし、冷めた２の玄米ピラフをお腹に詰め、たこ糸をかける。

4）

クリステル両手鍋浅型にフレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブ油）大さじ１1/2を熱し、鶏を両側面、むね肉の順に焼き色をつける。むねを上にして置き、200度のオーブンで30〜40分焼く。途中15分たったら下にたまった油を全体にかける。一度ゆでこぼしたじゃがいもを鍋の空いたところに入れる。

5）

鶏が焼き上がったらオーブンからだし、たこ糸をはずす。鶏を取り出した後の鍋を火にかけ、じゃがいもをかりっと焼き上げ、塩をふる。

6）

大皿に鶏を盛り、じゃがいもとクレソンを添える。

※1

玄米ごはんの炊き方については、ワンポイントアドバイスを参照してください。

※2

下味をつけるだけでなく、鶏の余分な水分や臭みがとれ、肉がしまって美味しくなります。

クリステル （ 中華鍋 、 両手鍋浅型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Alsace Blanc / Pinot Blanc Alsace

ワイン白

豊醇な白
例えば、Pouilly-Fuisse

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、Coulee de Serrant (Savennieres)

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。