クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

焼く直前に肉の全面に塩をまぶしつける。

2）

クリステル（両手深型鍋18または20cm）を中火で温め、ラウデミオ（EXV.オリーブ油）大さじ１をひく。肉を入れ、自然にはがれるまで動かさずに置いて、同様にすべての面を焼く（約10分）。

3）

さらに、肉を返しながら、10分前後焼く（※）。

4）

肉を取り出し、粗熱がとれたら（約15分）切り分ける。

※

肉の大きさ、形、温度、火加減により、火の通り方は異なります。肉に適度な弾力がでてきて、串を刺してみるとまだ赤い肉汁が流れでてくるくらいが写真のような仕上がりです。