牛肉の赤ワイン煮込み

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野菜とワインのうまみがとけ合うまで煮込むのがコツ。野菜がたっぷりとれるスタミナ食です。多めに作ってパスタソースにするのもおすすめです。

分量

４人分

牛肉（ブリスケか肩ロースなど脂の少ない部位のかたまり）		１kg
トマト（完熟）		３〜４個
玉ねぎ		２個
にんじん		１本
セロリ		１本
にんにく		２片
赤ワイン		１本（750ml）
ローリエ		２〜３枚
ブーケガルニ（イタリアンパセリ、セロリ、ローリエをタコ糸で束ねる）		１束
フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブ油）		大さじ３〜４
小麦粉、塩、こしょう		各適宜

バーミックス（スーパーグラインダー）

クリステル（両手鍋深型、ノンスティック・フライパン）

1）: 牛肉は４〜５cmの角切りにし、塩、こしょうを全体にまぶす。焼く直前に小麦粉をはたく。
2）: トマトは皮を湯むきしてざくざくと切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは約１cm角に切り、バーミックス（スーパーグラインダー）でそれぞれみじん切りにする。
3）: フライパンにラウデミオを熱して１の牛肉を入れ、強火で炒める。肉の表面全体に焼き色がついたら深鍋（24cm）に移す。
4）: ３のフライパンで２の玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを炒める。しんなりとして油がなじんだら、３の鍋に移す。
5）: ４のフライパンに赤ワインを少し（フライパンの底がかくれるくらいの量）注ぎ、こげついたうまみを木べらでこそげて混ぜながらひと煮立ちさせ、鍋の中へ。残りの赤ワインを鍋に注ぎ、トマトとローリエ、ブーケガルニも加え、塩、こしょうをふる。煮立ったらアクをすくい、火を弱めて肉がすっかりやわらかくなるまで２時間くらい煮込む。途中で鍋の中の水分が足りなくなったら水を適宜補う。味を調えて食卓へ。

ワイン赤: 円熟した深遠な赤（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1990 Castel Giocondo Frescobaldi Mag.
ワイン赤: 円熟した深遠な赤（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1997 Charmes-Chambertin Jean Raphet
ワイン赤: 力強く腰のしっかりした赤(色とアルコール、タンニン豊か）
例えば、2001 Canneto Aglianico (Basilicata)