1）

鶏肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で挽肉にする。豆腐、しょうが、卵黄、塩を加え、さらにバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でなめらかに混ぜ合わせる。

2）

あんを作る。鍋に鶏ガラスープを煮立て、薄口しょうゆ、みりんで調味する。片栗粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。

3）

１を8個の小判型に形作り、フライパンで焼く。両面焼き色がついたら酒を注ぎ入れ、蓋をして中まで火を通す。

4）

器にハンバーグを盛り、２のあんをかけ、大葉をのせる。

バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ ）

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

大葉のかわりにみょうがの千切りでもよいでしょう。

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Gruner Veltliner (Wachau)

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