1）

玉ねぎは塩少々をふって布巾で包んでもみ、流水にさらす。水気を絞る。

2）

ボウルに野菜ソースのすべての材料を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

3）

アスパラガス、砂糖ざやはそれぞれ塩ゆでする（※１）。水にさらしてから水気を切る。

4）

３の野菜を器に盛り、２のソースをかける。

※1

無水調理する場合は1/4カップの水とともにクリステル鍋に入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にしてやわらかくなるまで加熱する。

クリステル （ 両手鍋浅型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

野菜ソースは他の野菜、魚のソテーなどにもよく合います。

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Verdicchio (Marches)

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Salice Salentino

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。

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