1）

春菊ソースを作る。春菊をバーミックス（スーパーグラインダー）にたっぷりとつめ、ラウデミオをたっぷりとまわしかけ、にんにくと塩を入れ、なめらかに砕き混ぜる。塩で味を調える。

2）

羊肉に塩こしょうする。クリステル（フライパンまたは両手鍋浅型）を十分に熱してラウデミオをひき、肉の表面を焼き付ける。裏返したら、表面に春菊ソースをたっぷりとつけ、パン粉を少々ふりかけて、鍋ごと200度のオーブンに入れて焼く（※）。

※

焼き時間は肉の厚みや焼き加減の好みにもよるが３〜５分。オーブンを使わない場合は、両面焼いた後ソースをつけ、オーブントースターなどで焦げ目をつけてもよい。また、焼いた肉に春菊ソースをつけるだけでも美味しい。

バーミックス （ スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋浅型 、 ノンスティック・フライパン ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

1. 春菊のグリーンソース

ワイン赤

豊醇な赤
例えば、Cabernet / Merlot (Napa Valley)

ワイン赤

力強く腰のしっかりした赤(色とアルコール、タンニン豊か）
例えば、Les Forts de Latour (Pauillac)

ワイン赤

円熟した深遠な赤（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1997 Castel Giocondo Frescobaldi

• 
  すずきのソテー　オクラのソース
  オクラとバジルをピューレにつぶした夏らしいソース。
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  チキンソテー　バルサミコソース　季節野菜の蒸し煮添え
  骨付き鶏もも肉を簡単に本格的な味わいに。
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  きのこソテーのかぼちゃ詰め
  秋野菜のソテーをかぼちゃに詰めて。

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  豚ヒレ肉のソテー　マッシュルームソース
  マッシュルーム入りホワイトソースがとろり。
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  ポークソテー　りんごソース
  カリッと焼いた豚肉に、甘酸っぱいりんごのソース。
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  かきのソテー、古代米のリゾット添え
  赤米と黒米のリゾットにかきを添えてリッチな味わい。