1）

春菊ソースを作る。春菊をバーミックス（スーパーグラインダー）にたっぷりとつめ、ラウデミオをたっぷりとまわしかけ、にんにくと塩を入れ、なめらかに砕き混ぜる。塩で味を調える。

2）

羊肉に塩こしょうする。クリステル（フライパンまたは両手鍋浅型）を十分に熱してラウデミオをひき、肉の表面を焼き付ける。裏返したら、表面に春菊ソースをたっぷりとつけ、パン粉を少々ふりかけて、鍋ごと200度のオーブンに入れて焼く（※）。

※

焼き時間は肉の厚みや焼き加減の好みにもよるが３〜５分。オーブンを使わない場合は、両面焼いた後ソースをつけ、オーブントースターなどで焦げ目をつけてもよい。また、焼いた肉に春菊ソースをつけるだけでも美味しい。

バーミックス （ スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋浅型 、 ノンスティック・フライパン ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

1. 春菊のグリーンソース

ワイン赤

豊醇な赤
例えば、Cabernet / Merlot (Napa Valley)

ワイン赤

力強く腰のしっかりした赤(色とアルコール、タンニン豊か）
例えば、Les Forts de Latour (Pauillac)

ワイン赤

円熟した深遠な赤（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1997 Castel Giocondo Frescobaldi

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