1）

春菊をバーミックス（スーパーグラインダー）にたっぷりとつめ、ラウデミオをたっぷりとまわしかけ、レモン汁、塩を入れ、なめらかに砕き混ぜる。塩で味を調える。

2）

器に１を盛り、野菜を盛り合わせ、ソースをつけながらいただく。

※

レモン汁のほか、かぼす、ゆず、だいだいなど他のかんきつ類の絞り汁でもよい。

バーミックス （ スーパーグラインダー ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

春菊ソースをつけていただく野菜は好みのものを。冬なら、大根、セロリなどスティック状に切ったものなどもよく合います。

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  温野菜とえびのグリーンソース
  ほうれん草を柔らかくゆでて作る滑らかなグリーンソース。
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  真鱈白子のフラン　春菊ソース
  レストラン「シェ・マサ」鶴田　正宗シェフのレシピ
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  春菊とアンチョビマヨのポテトサラダ
  バーミックスで手作りするアンチョビマヨのポテトサラダとの組み合わせは絶妙です。

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  グリーンペースト
  旬のフレッシュなパクチーをバーミックスでペーストに。
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  ハーブと人参のロースト　春菊ジェノベーゼソース添え
  濃厚でフレッシュなソースは、ラウデミオをまぶしてグリルし、甘味が増したにんじんとよく合います。
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  まぐろのわさびオイル和えと春菊のしょうゆあらい
  シンプルなお料理ほど、素材と調味料を大切に。