1）

アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、スナップえんどうは筋を取り、かぶは皮をむいて4つ割りにして、それぞれ水につけておく（※3）。彩り用の黄ピーマンも食べやすい大きさに切り分ける。

2）

クリステル両手鍋深型20cmに、クッキングプレートとクッキングバスケットをセットし、水を高さ１cmくらいまで入れて火にかける。沸騰したら、野菜を入れ、蒸す。（蒸しすぎると味が落ちるので注意。多少歯ごたえが残る程度に仕上げる。）

3）

マヨネーズを作る。<ハーブ入りマヨネーズ>すべての材料を、クッキングカップなど口径の狭い縦長の容器に入れ、バーミックス（ウィスク）で完全に乳化するまで混ぜ合わせる。バジルの葉も自然に粗みじんの状態になる。<わさび入りマヨネーズ>すべての材料を、クッキングカップなど口径の狭い縦長の容器に入れ、バーミックス（ウィスク）で完全に乳化するまで混ぜ合わせる。

4）

蒸し上がった野菜は、ざるにあげて冷ます。

5）

蒸し野菜を盛り合わせ、マヨネーズを添えていただく。

※1

ハーブは、バジルのほか、パセリやセージなどお好みに合わせて。

※2

チューブ入りの練りわさびを使うと、香り、辛味が残るが、おろしわさびは香りが抜けてしまう。

※3

野菜は前もって水分をたっぷり吸わせておくとおいしさが違う。

バーミックス （ ウィスク ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 クッキングバスケット 、 クッキングプレート ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

野菜は、適宜手に入る旬のものを組み合わせるとよいでしょう。

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Sauvignon Blanc (New Zealand)

ワイン白

豊醇な白
例えば、Riesling (Alsace)

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。