1）

鍋にささげと水を入れ、中火にかけて一度茹でこぼす。再び鍋にささげとかぶるほどの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして、８分通り固ゆでにする（ゆで汁をおたまですくってはこぼし、風にあてて色よくゆでる）。

2）

ささげとゆで汁を分ける。ゆで汁のうち250mlを別に取り分ける。

3）

もち米は洗ってざるに上げ、2のささげのゆで汁に一晩つけておく。小豆は乾かないようにさらしをかぶせておく。ここまでは前日に準備しておく。

4）

3のもち米はざるに上げて、30分程前にしっかりと水気をきる。クリステル蒸し器24cmにさらしを敷いてもち米を入れ、さらしをかぶせる（この時、もち米はドーナツ状に入れて中央を空けるか、または真ん中をへこませて、蒸気の通りをよくする）。

5）

クリステル両手鍋深型24cmに水をはり中火にかけ、沸騰したら2の蒸し器をのせて20分、中火で蒸す。

6）

2で取りおいたささげのゆで汁（250ml）に塩を加え、大きなボウルに入れる。5のもち米を取り出し、ボウルへ入れゆで汁と手早く混ぜ合わせる。

7）

再びさらしを敷いた蒸し器4と同様にいれ、ささげも加えて混ぜ、さらに20分蒸す。

8）

蒸し上がったら、赤飯を飯ぎりにうつし、粗熱をとって固く絞ったさらしをかぶせる。

クリステル （ 両手鍋深型 、 蒸し器 ）

オールラウンドボウルズ （ ボウル、ざる ）

下蒸ししたもち米に、分量の水分を混ぜ合わせて必要な水分を吸水させ、再び蒸す方法です。また、もち米は蒸し器の中にドーナツ状に、中央に蒸気の通り道を作っていれるのも失敗なく蒸すコツのひとつです。

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