1）

牛ほほ肉の赤ワイン煮を作る。クリステル両手鍋深型にオリーブ油をひき、Ａの野菜を入れしんなりとするまで炒める。トマトペーストを加えしっかりと火を入れたら、赤ワイン、マデイラ酒を加え水分が2/3くらいになるまで煮詰める。

2）

牛ほほ肉を８等分に切り分け、塩こしょうする。肉ひとつずつに紐をかけ（写真１）、フライパンにオリーブ油をひき、全面に焼き色をつける。１の鍋にうつす。肉を焼いたフライパンにフォンドヴォーを加え旨みをこそぎ、鍋に加える。

3）

鍋に蓋をしてアクと脂を取り除きながら、2時間ほど煮込む。

4）

鍋から肉を取り出し、ホイルをかぶせて保温しておく。ソースを濾して別の鍋にうつし、火にかけ脂を除きながらソースを煮詰め、仕上げにバターを加える。肉を鍋に戻しいっしょにあたためる。

• 
  ▲写真1
  

※1

スネ肉やバラ肉などでも、同様に作れます。

※2

できれば缶詰より、レトルトタイプのほうがおすすめです。

クリステル （ 両手鍋深型 、 ノンスティック・フライパン ）

ワインだけで煮ると酸味が強く仕上がるので、ぜひマディラ酒を手に入れて作ってみてください。
ピクルスなど酸味のあるものを添えていただくのがおすすめです。

1. 赤キャベツのザワークラウト風

2. ピラフ

• 
  りんごの赤ワイン煮　SABA風
  SABAを加えて、ひと味上の赤ワイン煮に。
• 
  牛肉の赤ワイン煮込み
  野菜たっぷり。赤ワイン１本使うかたまり肉の煮込み。