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ローストターキー

クリスマスなど、皆で囲むイベントの日の料理におすすめです。味覚に、視覚に・・・楽しい、美味しい記憶がしっかりと残ることでしょう。

レシピ制作者: チェリーテラス

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材料(約8人分)

マリネ液

  • 水+ワインや酒の残りもの 1.5
  • 1/4 カップ

スタッフィング

ソース

  • ターキーの首 1 羽分
  • ブイヨンキューブ 1
  • くず野菜 適宜
  • 適宜
  • バルサモ・ディヴィーノ(バルサミコ酢) 適宜

作り方

  • ビニール袋にターキーとマリネ液を入れ、一晩漬ける。ビニール袋に入れることでマリネ液を最少量に抑えられ、ターキーをまんべんなくマリネできる。
  • スタッフィングを作る。鍋にラウデミオを熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、頃合いを見てすべての材料を順に加えながらソテーする。塩、こしょうで調味し、しっかり冷ます。
  • ターキーのおなかの中にたっぷりと塩、白こしょうをすりこみ、ラウデミオを塗り、2を詰め、楊枝で留める。ターキーの脚を凧糸で縛り、手羽はおなかの下に入れ、形を整える。ターキーの表面にも塩、白こしょうをすりこみ、ラウデミオをたっぷりとかける。
  • 天板にアルミホイルを敷き、香りづけとして玉ねぎをのせ、ラウデミオをすこしかける。ターキーをのせ、225℃のオーブンで約2時間半焼く。途中で焦げすぎないようにアルミホイルをかぶせ、30分ごとに焼き汁、ラウデミオ、あればグランマニエなどのリキュールかワインの残り(分量外)を塗りながら焼く。最後にアルミホイルを取って焼き色を調整する。
  • ターキーを焼いている間にソースを作る。鍋にターキーに付いてくる首、くず野菜(にんじんの皮など)、ブイヨンキューブ、水を入れ、ゆっくり煮出してスープを作り、すこし煮詰める。ターキーの首を取り出したら、塩、ディヴィーノで調味し、野菜をバーミックス(ミンサー)でつぶす。
  • ゆでたブロッコリー、にんじんのグラッセ、じゃがいものソテーなど(分量外)で彩りを添える。
※ 冷凍ターキーの場合、販売店に必要な日時を伝え、事前に解凍してもらうとよいでしょう。

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材料

材料(約8人分)

マリネ液

  • 水+ワインや酒の残りもの 1.5
  • 1/4 カップ

スタッフィング

ソース

  • ターキーの首 1 羽分
  • ブイヨンキューブ 1
  • くず野菜 適宜
  • 適宜
  • バルサモ・ディヴィーノ(バルサミコ酢) 適宜