1）

ビニール袋にターキーとマリネ液を入れ、一晩漬ける。ビニール袋に入れることでマリネ液を最少量に抑えられ、ターキーをまんべんなくマリネできる。

2）

詰め物を作る。鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、頃合いを見てすべての材料を順に加えながらソテーする。塩、こしょうで調味し、しっかり冷ます。

3）

ターキーのおなかの中にたっぷりと塩、白こしょうをすりこみ、ラウデミオを塗り、２を詰め、楊枝で留める。ターキーの脚を凧糸で縛り、手羽はおなかの下に入れ、形を整える。ターキーの表面にも塩、白こしょうをすりこみ、ラウデミオをたっぷりとかける。

4）

天板にアルミホイルを敷き、香りづけとして玉ねぎをのせ、ラウデミオをすこしかける。ターキーをのせ、225℃のオーブンで約２時間半焼く。途中で焦げすぎないようにアルミホイルをかぶせ、30分ごとに焼き汁、ラウデミオ、あればグランマニエなどのリキュールかワインの残り（分量外）を塗りながら焼く。最後にアルミホイルを取って焼き色を調整する。

5）

ターキーを焼いている間にソースを作る。鍋にターキーに付いてくる首、くず野菜（にんじんの皮など）、ブイヨンキューブ、水を入れ、ゆっくり煮出してスープを作り、すこし煮詰める。ターキーの首を取り出したら、塩、バルサモ・ディヴィーノで調味し、野菜をバーミックス（ミンサー）でつぶす。

6）

ゆでたブロッコリー、にんじんのグラッセ、じゃがいものソテーなど（分量外）で彩りを添える。

※

冷凍ターキーの場合、販売店に必要な日時を伝え、事前に解凍してもらうとよいでしょう。

バーミックス （ ミンサー ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

ワイン白

豊醇な白
例えば、Pouilly-Fuisse

ワイン赤

円熟した深遠な赤（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1997 Castel Giocondo Frescobaldi

シャンパン

円熟した深遠なシャンパーニュ。複雑で豊かな味わい。高貴な芳香を持つ。

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  玉ねぎのローストとかきのオイル煮
  じっくり焼いた玉ねぎの、甘い香りが何よりのごちそう。
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  すずきの香草詰めロースト
  オリーブ油をかけ、一尾のままオーブンで焼きます。
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  豚のロースト、エイグル・ドゥ
  バルサミコ酢ソースが豚肉のおいしさを引き立てます。

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  豚肉のロースト　白酢ソース
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  子羊と野菜のロースト
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