1）

ローズマリーとタイムは葉先をつんで、みじん切りにする。にんにくはすりおろしておく。

2）

豚肩ロース肉に粗塩とこしょうをすりこみ、１をまわりにつける。

3）

クリステル（両手鍋深型20cm）をよく熱し、ラウデミオを鍋底がかくれるぐらいまで注ぎ、中火にかけて２の豚肉を入れる。

4）

焼き色が全体につくようにときどき返しながら、弱火にして鍋に蓋をする。

5）

さつまいもは長さを半分に切ってから、4つ割りにする。これを25分ローストした４の鍋に加え、さらに25〜35分ローストする。

6）

串をさして赤い肉汁が出なくなったらできあがり。

クリステル （ 両手鍋深型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Bourgogne Ｃhardonnay / Aligote

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Chambolle Musigny

ワイン赤

円熟した深遠な赤（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1997 Castel Giocondo Frescobaldi

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