1）

まぐろは薄くそぎ切りにする。

2）

白ごまをよく炒り、バーミックス（スーパーグラインダー）ですりごまにする。

3）

しょうがを、バーミックス（スーパーグラインダー）ですりおろす。

4）

しょうゆ、みりん、だし汁を煮立て、冷めたら、２と３を加え、つけだれを作る。

5）

１のまぐろを４のつけだれに10〜15分間つける。

6）

５を、長ねぎ、しそとともに器に盛る。

バーミックス （ スーパーグラインダー ）

ご飯の上にのせてどんぶり風にしても、せん切りの野菜と一緒にサラダ感覚でいただいてもよいでしょう。まぐろのかわりに、かつおでもOK。

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Gruner Veltliner (Wachau)

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Tavel Rose

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Bourgogne Pinot Noir

• 
  まぐろ刺身のオリーブオイルマスタード
  刺身にEXV.オリーブ油。ワインにもよく合います。
• 
  まぐろのカルパッチョ
  まぐろの赤身をおいしくするオリーブ油ソースで。